安徽大学的教育学院开设的专业主要包括：

1. 教育学

2. 心理学

3. 特殊教育

4. 小学教育

5. 学前教育

6. 应用心理学

7. 教育技术学

8. 高等教育学

9. 教育史

10. 发展与教育心理学

11. 摄影专业

这些专业为学生提供了广泛的教育和心理学领域的学习机会，旨在培养能够在教育及相关领域进行研究、教学和管理的高级专门人才。