当税率发生变更时，开票的处理方式如下：

已开具发票的处理

如果纳税人在税率调整前已经按照原适用税率开具了发票，在税率调整后发生销售折让、中止或退回等情况，需要开具红字发票的，应按照原适用税率开具。

如果因为开票有误需要重新开具发票，应先按照原适用税率开具红字发票，然后再重新开具正确的蓝字发票。

未开具发票的处理

对于纳税人在税率调整前未开具发票的业务，如果需要补开发票，也应按照原适用税率补开。

税控开票软件的使用

增值税发票税控开票软件税率栏次默认显示调整后的税率，但一般纳税人在遇到上述情况时，可以手工选择原适用税率开具增值税发票。

纳税义务发生时间

如果合同履行期限内发生增值税税率变动，应根据货物的销售模式（直接销售或预售货物）来确定开具发票的税率。

对于书面合同约定的收款日期在税率调整前的情况，应按照原适用税率开具发票。

如果合同约定的收款日期在税率调整后，则可以按照调整后的税率开具发票。

请根据具体情况选择正确的开票方式。