在兰州学习拉面，你可以考虑以下几种途径：

兰州当地烹饪学校

可以选择兰州的专业烹饪学校或培训机构，如甘肃玉鼎兰州牛肉拉面职业培训学校、甘肃兴隆兰州牛肉拉面职业培训学校等，这些学校提供系统的拉面制作课程。

拉面店徒弟培训

直接到兰州的知名拉面店学习，如马兰拉面学校，通过实际工作学习拉面技艺，这通常需要较长时间和耐心。

线上教程或课程

利用互联网资源，如厨艺网站或在线课程平台，学习兰州拉面相关的教学视频和指导。

专业陪训学校

可以考虑兰州牛肉面协会陪训学校、兰州马文斌牛肉面教学班等专业机构，它们提供正宗的拉面技能培训。

实战教学

一些学校提供实战教学经验，如甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校，提供半校半店的实战教学模式。

选择学习拉面时，建议根据自己的情况和需求，对比不同学校或培训机构的教学方式、师资力量、课程内容以及费用等，选择最适合自己的学习途径。同时，要有耐心和毅力，通过不断的练习才能掌握正宗的拉面制作技巧