选择卤菜开店培训时，可以考虑以下几个因素：

师资力量：

选择有丰富经验的专业老师，他们能提供正宗的卤菜制作技巧。

课程内容：

课程应全面，涵盖从基础到进阶的卤味制作技巧和细节。

实际操作：

重视实操的培训机构能更快帮助学员掌握卤味制作方法。

学员评价：

了解其他学员的评价和反馈，以判断培训机构的真实水平。

成本与利润：

考虑年底人力和租金成本较低时入局，以及春节前后客源量集中的商机。

技术支持：

选择提供技术升级和服务的培训机构，有助于创业成功。

口味与特色：

选择口味独特、有特色的卤菜，以满足不同地区顾客的口味需求。

培训地点：

选择交通便利、有利于学习和实践的地区进行培训。

后续服务：

选择提供长期技术支持和市场指导的培训机构，有助于店铺经营。

品牌与口碑：

选择在当地有良好口碑和品牌的培训机构，可增加信任度。

根据以上因素，您可以对比不同培训机构的特点和服务，选择最适合您需求的卤菜开店培训。例如，无锡百味卤菜技术培训、蜀妈特色卤菜熟食培训、北京一品佳味餐饮管理有限公司等都是提供卤菜培训服务的机构，您可以根据自己的具体情况和偏好进行选择。