卤水出现糊味时，可以尝试以下几种方法进行处理：

更换卤桶和清理杂质

将卤水倒入另一个干净的桶中，用锣或细网过滤掉杂质。

加入几根大葱，拍扁后放入卤水中，增加香气。

调整香料和调料

更换料包和陈皮，适当减少香料的用量。

卤水煮沸后，小火熬煮半小时，然后关火加盖闷至凉。

处理糊味

如果糊味较轻，可以加入几根葱白，搅匀几分钟以去除糊味。

若糊味较重，可以立即关火，捞出卤肉，用清水清洗，并重新起汤再卤。

预防措施

确保卤肉与卤水的比例适当，避免卤肉沉底糊锅。

每次卤完后彻底清洗卤桶，去除残留物和表面浮沫。

定期更换卤水，保持卤水的清洁和新鲜。

如果尝试以上方法后卤水仍有糊味，可能需要考虑丢弃卤水，因为糊味可能已经影响了卤水的整体风味。