卤菜不粘手可以通过以下几种方法实现：

油炸

将食材（如猪蹄、鸡爪）裹上蜂蜜水后，放入六成热油中炸至表皮收紧、颜色金黄，然后迅速放入冷水中浸泡，最后放入卤水中卤制。

焯水

清洗干净的食材先焯水至熟透，然后放入卤水中小火加热，长时间浸泡以入味。

腌制

对于腥味较大的食材，卤制前可以腌制，使用适量的香料和调味料，如排草、胡椒、丁香等，增加香味并去除异味。

使用香料

在卤水中加入适量的香料，如八角、草果、三奈、茴香籽、香叶等，以增加香气和防止食材粘手。

卤汁处理

卤菜煮好后，用冷开水过两遍，再放入卤汁中浸泡，利用胶质遇冷凝固的特性防止粘连。

其他技巧

对于血污较重的食材，先用清水浸泡、搓洗至瘦肉部分颜色变白，然后加入小麦粉和玉米粉，利用其粘性和粗纤维去除表面油污和杂质。

卤水中的调味料如葱、姜、蒜等若产生糊味，可以过油后放入纱布中再放入卤水中，以释放香味并防止变质。

以上方法可以帮助改善卤菜的外观和口感，使其更加美味且易于食用