蒸菜时，面的量会影响成品的口感。如果面放得太少，蒸出来的菜可能会粘在一起，因为面少，蒸制过程中无法形成足够的覆盖层来防止菜粘连。相反，如果面放得太多，蒸出来的菜可能会变得很干，因为过多的面粉会吸收菜肴中的水分。

正确的做法是在拌面时注意以下几点：

1. 确保面条的量适中，既不过多也不过少。

2. 面条应该能够均匀地覆盖在菜叶上，但又不至于过多以至于干燥。

3. 可以通过观察菜叶上粘附的面粉的量来判断是否合适。理想情况下，菜叶上应该均匀地粘上一层薄薄的面粉。

请根据这些指导原则来调整你的蒸菜食谱，以确保口感和风味