河南扣碗是一种传统的河南菜肴，其特点是使用不同的食材和烹饪方法制作而成。以下是河南扣碗中的一些常见种类：

小酥肉扣碗：

五花肉切片腌制后炸至定型，再蒸熟，口感软嫩且入味。

莲菜扣碗：

莲藕切滚刀块或荷包状，挂糊后炸制，清香脆爽。

毛头丸子扣碗：

以素仿荤，模仿肉类口感，通常使用豆制品。

腐乳肉扣碗：

使用腐乳调味的猪肉，味道独特。

芥菜肉扣碗：

以芥菜和猪肉搭配，风味独特。

丸子扣碗：

肉丸子或素丸子，口感鲜美。

排骨扣碗：

排骨经过特殊处理后蒸制，色香味俱佳。

东坡肉扣碗：

类似东坡肉的做法，肥而不腻。

米粉肉扣碗：

米粉与猪肉的结合，口感软糯。

杂烩肉扣碗：

多种肉类和蔬菜的混合炖制。

黄焖鸡扣碗：

鸡肉黄焖而成，肉质鲜嫩。

海带肉扣碗：

海带与猪肉搭配，味道鲜美。

肘子扣碗：

猪肘子经过慢炖，肉质酥烂。

莲菜夹扣碗：

莲藕夹肉馅炸制，外酥里嫩。

豆腐扣碗：

豆腐经过特殊处理，口感细腻。

这些扣碗不仅色香味俱佳，而且每种都有其独特的风味和制作方法。在河南，尤其是开封，扣碗的制作方法和口味非常丰富，是当地传统的节日和喜庆场合中不可或缺的美食