毕节幼儿师范高等专科学校开设的专业主要包括：

1. 学前教育专业

2. 早期教育专业

3. 英语教育专业

4. 音乐教育专业

5. 美术教育专业

6. 舞蹈表演专业

7. 艺术设计专业

8. 环境艺术设计专业

9. 广告设计与制作专业

10. 视觉传播设计与制作专业

11. 小学教育专业

12. 小学英语教育专业

13. 书画艺术专业

14. 婴幼儿托育服务与管理专业

15. 旅游英语专业

16. 智慧健康养老服务与管理专业

17. 体能训练专业

请注意，专业设置可能会根据教育部门和学校的更新有所变动，建议以学校官网或最新招生简章为准。