如果您想在上海学习制香，以下是一些您可以考虑的选项：

上海应用技术学院

全国唯一开设香精香料技术与工程专业的学院。

提供国家级质量监督检验中心和多个工程研究中心。

毕业生通常具备较强的分辨和记忆气味的能力。

稀饭香铺

位于长宁区延安西路，提供免费学习服务，并且服务热情。

位于闵行区航中路139号108室的大智慧香道馆也有提供相关课程。

上玩书房

位于长宁区虹桥路（长顺路）977弄3号楼2楼204D，有提供体验课。

其他专业学校

您也可以考虑其他专业的学校进行培训，通常费用在1000-7000元之间。

请注意，选择学习制香的地方时，建议您亲自去体验和考查，以确定最适合您的课程和学校。同时，考虑到成为一名专业的调香师需要具备一定的条件，如不吸烟、不饮酒、保持鼻子敏感度等，选择时也要考虑这些因素。