肠粉产生气泡的原因主要包括以下几点：

浆料中的空气：

如果肠粉浆在搅拌过程中空气没有被充分排出，蒸制时这些空气会被加热膨胀形成气泡。

搅拌不均匀：

搅拌不均匀会导致浆料中残留的空气，进而在蒸制时形成气泡。

水分含量：

浆料水分过多或蒸制时水汽过多都可能导致气泡的产生。

火力大小：

火力不够也会影响肠粉的起泡情况，火力不足可能导致蒸制时无法产生足够的蒸气使肠粉起泡。

粘稠度：

肠粉浆的粘稠度不够，或者蒸制时间过长，也可能导致气泡的产生。

发酵或打搅带入：

米浆发酵或打搅过程中带入的空气也会形成气泡。

要避免气泡，可以调整水与浆料的比例，确保搅拌均匀，控制好火力大小，并适当调整浆料的粘稠度。此外，米浆中添加淀粉或筋力源D型可以提升肠粉的筋道爽滑口感，同时控制好米浆的储存温度也有助于减少气泡的产生