在广州开设凉皮店是一个有潜力的商业想法，以下是一些考虑因素和建议：

市场分析

广州人口众多，且生活节奏快，对快速、便捷的食品有较高需求。

凉皮作为一种传统小吃，在广州有广泛的受众基础。

经营策略

走鬼档模式：可以节省租金成本，并且方便顾客购买。

卷凉皮销售：在上下班高峰期，人们更倾向于购买快捷的食品，卷凉皮可以作为一种选择。

产品创新：不断推出新口味或增加其他小吃种类，以吸引和保持顾客兴趣。

外卖服务：开展外卖业务，扩大销售渠道，提高利润。

成本考虑

凉皮的制作成本相对较低，因此利润空间较大。

其他注意事项

需要了解当地的市场竞争情况，以及顾客对凉皮的具体口味和品质要求。

考虑店铺选址，最好选择人流量较大的地区。

关注食品安全和卫生标准，确保食品质量。

请根据这些建议进行市场调研和商业计划制定，以评估开设凉皮店的可行性和盈利潜力。