摆摊专业卖凉菜可以是一个不错的创业选择，以下是一些关键点：

门槛低，易上手：

不需要特别高的厨艺，家常菜即可，也不需要特别昂贵的设备。

成本相对较低：

初期投资主要包括餐具、食材和调料，以及摊位费和管理费。

利润稳定：

如果经营得当，一个成熟的凉菜摊日营业额在800-1200元之间，毛利率在60%左右。

市场需求：

夏天是凉拌菜生意的旺季，很多人不愿做饭，凉拌菜方便快捷，有市场需求。

经营策略：

选择好的地点，精简菜品种类，注重卫生和食材新鲜度，可以研发独特口味吸引顾客。

季节性：

虽然全年都有市场，但夏季和节假日是销售高峰期。

人员需求：

一般2-3人可以开始经营，如果家庭成员能参与，可以进一步降低成本。

灵活经营：

可以选择固定摊位或流动餐车，根据当地市场情况灵活调整。

总结来说，摆摊卖凉菜是一个适合小本创业、低门槛、高利润的生意选择。不过，成功经营需要良好的经营策略、合适的地点选择以及对顾客需求的敏感度。