潮州市的高等教育机构包括：

本科院校

韩山师范学院：成立于1903年，是广东省属本科师范院校，也是广东省与潮州市共建高校。

专科院校

广东潮州卫生健康职业学院：成立于2021年，是一所公办全日制普通高等专科学校，专注于医药卫生类专业。

中等职业教育机构

潮州市潮安区颜锡祺职业技术学校：成立于1993年，是潮州市潮安区唯一一所公办全日制中等职业技术学校。

潮州市职业技术学校（百花台/枫洋农校）：成立于1950年，是潮州市教育局直属的唯一一所中等职业技术学校。

技工学校

潮州市高级技工学校（Chaozhou Senior Technical School）：成立于1981年，是潮州市唯一一所国家重点技工学校。

以上信息根据最新的公开资料整理得出，具体的教育资源可能会有变动，建议联系相关学校或访问官方网站获取最新信息