上海市东辉职业技术学校开设的专业包括：

1. 对外贸易业务

2. 金融

3. 计算机原理及应用

4. 物业管理

5. 商务外语

6. 保险

7. 旅游外语

8. 宾馆管理

9. 视觉传达设计（电脑图形设计）

10. 服装表演

11. 传统工艺设计（珠宝镶嵌）

12. 文化艺术类（如服装展示与礼仪、文秘）

13. 旅游服务类（如景区服务与管理、高星级饭店运营与管理）

14. 信息技术类（如计算机网络技术）

15. 交通运输类（如城市轨道交通运营管理、航空服务、汽车运用与维修）

16. 财经商贸类（如国际商务、商务外语、金融事务）

学校提供择优推荐、双向选择、自主择业的就业方针。