手掰肠是一种流行的中式小吃，其特点是口感独特，风味浓郁。以下是几种手掰肠的炒法：

稻香手掰肠

1. 锅洗净后，大火烧热，倒入大米半碗，不断翻炒至米粒变色并散发香味。

2. 加入保定手掰肠（切成3cm段），继续翻炒1分钟。

3. 关小火，盖上锅盖，让大米的香气慢慢渗透手掰肠，3-5分钟后开盖翻动，避免糊锅。

腊肠炒法

1. 熟腊肠切成斜形小段，青椒去蒂籽，大白菜去叶，洗净后切成菱形小片。

2. 炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克，投入腊肠和葱片煸炒，再放入青椒和大白菜片同炒。

3. 加入绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，最后淋上麻油和醋，颠锅装盘。

简易手掰肠炒法

1. 腊肠先煮熟，冷凉后切成片；黑木耳泡发洗净；白菜切丝，朝天椒切段。

2. 先用少许油把腊肠煎香，再放入所有配菜，炒至熟透后勾芡粉即可。

灌肠炒法

1. 灌肠切成长条；绿豆芽择洗干净；葱去皮洗净切成末备用。

2. 另备卤油50克（卤肉的汤油）。

3. 炒锅内倒入卤油，烧热后放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒。

4. 倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后加入少许醋和蒜泥汁，略炒后盛入碗内食用。

红薯粉手掰肠

1. 红薯粉条用温水泡软后煮至发涨，捞出控水。

2. 葱切花，姜切末；猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用。

3. 红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末拌匀。

4. 装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。

以上是几种手掰肠的炒法，您可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。需要注意的是，在炒制过程中要控制好火候，避免糊锅，并注意调味品的添加量，以保持手掰肠的原有风味