学习制作卤菜可以通过多种途径，以下是一些建议：

烹饪学校或培训机构

选择专业的烹饪学校或培训机构，如四川新东方烹饪学校，提供从基础到高级的卤菜技术课程。

社区教育中心

社区大学或成人教育中心可能提供烹饪课程，包括卤菜制作。

在线教程和视频资源

互联网上有大量的在线教程和视频资源，可以学习卤菜的制作步骤和技巧。

自学

可以通过网上搜索卤菜的做法自学，但可能需要向摆摊老板或店铺老板学习以获得更真实的口味体验。

阅读烹饪书籍

阅读相关的烹饪书籍可以更深入地了解卤菜的制作。

参加烹饪比赛

参加烹饪比赛等活动可以提升技能并获得实践经验。

选择学习卤菜的地方时，请确保选择正规的培训机构，以便获得系统的培训和良好的学习环境。不同地区可能有不同的口味特色，可以根据个人喜好和所在地区选择合适的培训机构