莆田华侨职业中专学校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 机械设计制造类

数控技术应用

模具设计与制造

机电技术应用

工业机器人技术应用

汽车制造与检测

2. 电子信息类

电子信息技术

计算机类

计算机网络技术

电子技术应用

3. 财经商贸类

会计事务

商务英语

市场营销

4. 文化艺术教育类

学前教育

动漫游戏美术设计与制作

工艺美术

5. 特色专业

医学影像技术

中药制药技术

这些专业为学生提供了多样化的学习和就业选择，学校还与多家企事业单位合作，为学生提供实习和就业机会。