贵阳铁路高级技工学校开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 铁道工程（铁路施工与养护）

2. 工程测量

3. 土建工程检测（材料管理方向）

4. 土建工程检测

5. 建筑工程

6. 城市轨道交通运输与管理

7. 铁道信号

8. 电机电器装配与维修

9. 焊接加工

10. 数控加工

11. 物业管理

12. 工程机械驾驶与维修

13. 机电一体化

14. 电子商务

15. 航空服务（机场商业方向）

这些专业涵盖了铁路系统的多个方面，包括铁路施工、养护、通信、信号、机车车辆、供电技术、运输管理等，旨在培养能够在铁路行业工作的专业技术人才