高铁院校开设的专业主要包括：

1. 高铁乘务专业

2. 铁道交通运营管理专业

3. 铁道运输与经济专业

4. 城市轨道交通运营管理专业

5. 铁道通信信号专业

6. 铁道机车车辆专业

7. 铁道通信与信息化技术专业

8. 铁道机车车辆（驾驶技术）专业

9. 铁道工程技术专业

这些专业涵盖了铁路运输、机电一体化、铁路电气化、铁道通信、物流管理等多个领域，旨在培养学生掌握高铁行业相关的知识和技能