遂昌县职业中等专业学校开设的专业包括：

1. 电子商务

2. 电子信息技术

3. 高星级饭店运营与管理

4. 工艺美术

5. 旅游服务与管理

6. 汽车服务与营销

7. 机电技术应用

8. 计算机应用

9. 现代家政服务与管理

10. 智能家居

11. 汽车运用与维修

这些专业涵盖了电子商务、信息技术、旅游管理、汽车服务等多个领域，旨在为学生提供多样化的教育选择和就业方向。学校注重实践教学，与多家知名企业建立了合作关系，为学生提供实习和就业机会。