万州烤鱼是一种以鱼为主要食材，结合多种调料和配菜烤制而成的特色美食。以下是常见的配菜选项：

1. 蔬菜类：

土豆片

藕片

黄瓜

豆芽

笋片

金针菇

胡萝卜片

西兰花

油豆腐

腐竹

蘑菇

番茄

菜花

魔芋

宽粉

油麦菜

2. 坚果类：

花生

芝麻

3. 其他：

豆皮

豆腐

青菜

洋葱丝

圆葱丝

香芹段

青蒜苗段

这些配菜可以根据个人口味和喜好进行选择和搭配。