山东的高铁专业学校包括但不限于以下几所：

济南铁道职业技术学院：

提供高铁驾驶、铁路运营管理、铁路电气化等专业。

山东职业学院：

开设高铁相关专业，注重实践教学。

山东交通职业学院：

以交通为主题，拥有现代化高铁模拟实训设施。

青岛高铁职业专业学校：

专注于高铁职业教育和培训，如高铁乘务、车站管理、轨道维护等。

山东海事职业学院：

提供与高铁相关的专业教育。

中国石油大学（华东校区）：

部分专业可能涉及高铁领域。

山东万通技工学校：

位于济南，提供技术工人的培养。

山东信息职业技术学院：

有高铁乘务专业，面向山东省招生。

聊城职业技术学院：

高铁乘务专业以全面课程设置和实践导向著称。

东营职业学院：

致力于培养实用型高铁乘务人才。

请注意，具体开设的专业和招生计划可能随时间变化，建议直接咨询相关学校或查看最新的招生简章以获得最准确的信息