学习粉皮子（粉皮）的技术，你可以考虑以下途径：

专业学校

例如中国烹饪大学、中央厨师学校等，提供系统的面点制作课程，包括理论和实践操作。

烹饪培训班

如煌旗小吃培训等专业餐饮培训班，注重实践操作和技能培训，适合快速掌握技能并就业。

高职院校和技工学校

通常开设面点制作专业或相关课程，注重实用技能培养和职业素养提升。

地方特色食品街或市场

在陕西特别是西安市，有许多著名的小吃街和市场，如碑林区小吃街、莲湖区农贸市场等，可以现场学习和实践。

在线课程或教程

可以通过网络平台搜索相关的在线教程或参加线上课程学习粉皮子的制作方法。

实地考察和学徒

直接到制作粉皮子的商家那里进行实地考察，并尝试作为学徒学习。

选择适合自己需求的学习方式，可以让你更快地掌握粉皮子的制作技术。