持续发酵是指在 一定条件下，微生物如细菌或真菌在一段时间内持续地进行代谢活动，从而将有机物转化成其他有用的物质，如乳酸、醋酸、酒精等。该过程需要保持温度、pH、营养物质等一系列条件，以维持微生物的生长和代谢。持续发酵在食品加工、饮料生产和医药等领域有广泛应用。

此外，持续发酵也可以指在发酵过程中，发酵物质的转化在一定程度上保持平衡，需要维持一定的条件和环境，让微生物在一定时间内保持活跃状态，以持续进行发酵过程，从而达到预期的发酵效果。常见的持续发酵包括酸奶、酱油、味噌等。