烟台的成人高等教育院校包括但不限于以下几所：

1. 烟台职业学院

2. 烟台大学文经学院

3. 山东中医药高等专科学校

4. 山东商务职业学院

5. 山东水利职业学院

6. 山东外国语职业技术大学

7. 山东工商学院

8. 鲁东大学

9. 烟台理工学院

10. 烟台教育学院

11. 烟台广播电视大学

12. 烟台大学继续教育学院

这些学校提供包括本科、专科课程以及中级、高级人才的培养，满足不同人群的学习需求。