制作肠粉通常选用以下类型的米：

粘米：

粘米是新米，淀粉含量高，制作出的肠粉口感不如陈米好，但更香，营养价值丰富。

糯米：

糯米磨成米浆后质地细腻，口感Q弹，增加肠粉的黏性和弹性，使其更加有嚼劲。

老米：

老米粘性较低，制作出的肠粉口感Q弹，更受欢迎。

籼米、糙米：

这些米磨成米浆后，也能制作出美味的肠粉。

珍桂米：

广东省和广西省特有的一种米，适合制作肠粉。

选择哪种米取决于个人口味偏好和具体的制作方法。每种米都有其独特的特点，可以根据实际情况进行选择