根据提供的信息，以下是楚州（楚雄彝族自治州）的中专院校列表：

1. 楚雄民族中等专业学校

2. 楚雄州工业学校

3. 楚雄农业学校

4. 楚雄州体育运动学校

5. 牟定县职业高级中学

6. 洱源县职业高级中学

7. 弥渡县职业高级中学

8. 禄丰县职业高级中学

9. 双柏县职业高级中学

10. 武定县高级职业中学

11. 姚安县职业高级中学

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