卤菜利润因菜品、原材料成本、售价、经营状况等因素而异。以下是一些概括性的信息：

卤菜的一般毛利润在30%-70%之间。

素菜的利润通常高于荤菜，可以达到60%以上。

卤荤菜如鸭掌、鸭脖、鸡爪的利润大约在30%-40%左右。

卤素菜如竹笋、毛豆的利润更高，可以达到60%以上。

卤菜店的纯利润取决于整体经营状况，生意越好，纯利越高。

以每天卖两三千元为例，纯利大约在40%左右。

卤菜利润计算公式为：卤菜毛利润 = 营业收入 - 食材采购成本。

请注意，这些数据仅供参考，实际情况可能会有所不同。