高铁乘务员对于身高和体重的要求如下：

男性乘务员：

身高不低于1.70米

体重不超过85公斤

女性乘务员：

身高不低于1.60米

体重不超过75公斤

其他要求：

视力需达到一定标准，无色盲、色弱等情况

年龄通常在18至30周岁之间

体型匀称，五官端正

请注意，这些要求可能因不同的铁路运输公司和岗位有所差异。