餐饮小企业设置会计科目时应遵循以下原则和步骤：

原则

实用性原则 ：科目设置应满足实际需要，准确完整反映经济业务。

统一性原则：

遵循统一的会计制度，确保信息可比性。

步骤

确定核算要求：

根据企业规模、核算要求、税务、投资者、债权人等信息需求设置科目。

设置会计科目

资产类：

现金、银行存款、其他货币资金、应收账款、原材料、固定资产等。

负债类：应付账款、预收账款、应付职工薪酬等。

所有者权益类：实收资本、资本公积、盈余公积等。

损益类：营业收入、营业成本、营业税金及附加、管理费用、销售费用等。

具体科目设置

筹建期间费用：如房租、工资，小企业会计制度下记入“长期待摊费用”，新会计准则下记入“管理费用”。

营业期间费用：水电费记入“营业费用——水电费”，员工工资记入“营业费用——工资”。

原材料：采购的食材等记入“原材料”科目。

低值易耗品摊销：桌椅等计入“营业费用——低值易耗品摊销”。

注意事项

确保所有费用都有合法发票，查账征收必须要有发票，否则原材料费用不能税前扣除。

根据业务发生情况做出相应分录，从而自然知道设置哪些科目。

科目设置的科学性和系统性要反映企业经营特点和业务需求，同时兼顾实用性和可操作性。

以上是餐饮小企业设置会计科目的基本指南。请根据企业实际情况和当地会计制度进行具体设置。