盐城卫校开设的专业包括但不限于以下这些：

护理专业

临床医学专业

药学

医学影像专业

康复治疗技术专业

助产专业

健康评估专业

中药专业

药剂专业

卫生信息管理专业

此外，盐城卫校还设有与多个高校合作的分段培养试点项目，例如与南京医科大学合作的临床医学专业，与徐州医科大学合作的药学专业和医学影像技术专业，以及与南京中医药大学合作的康复治疗技术专业和中药学专业。