湖州艺术与设计学校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 学前教育（幼儿教育与保健）

2. 音乐

3. 美术绘画

4. 建筑装饰

5. 工艺美术

6. 动漫游戏

7. 服装设计与工艺

8. 戏剧表演

9. 服装展示与礼仪

10. 美发与形象设计

11. 航空服务

12. 旅游服务与管理

13. 高星级饭店运营与管理

14. 护理

请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校官网或联系学校招生办公室获取最新信息