正宗糟鱼的制作通常需要以下配料：

1. 主料：湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可），一般选用5000克左右。

2. 配料：葱、姜片各适量。

3. 调料：

甜面酱、黑酱、酱油、醋、花椒、茴香、桂皮、大料、桔皮、香糟、料酒、毛汤等。

具体调料比例和详细做法可能会根据不同的食谱有所变化。

制作糟鱼的基本步骤包括：

将鱼宰杀，去腮、五脏，洗净（保留鱼鳞）。

锅底放箅，将鱼层层码放，鱼锅中间留一孔。

放入调料，旺火加热烧开后文火慢烧。

用扫帚蘸取黑面酱、糟水、黑酱等，每隔一段时间在鱼周身撒一次。

经过一段时间后停火，晾凉后即成。

请根据个人口味和实际情况调整配料和调料的比例。