学习陕西凉皮的方法和地点有多种选择，以下是一些推荐：

实体店学习

优点：可以直观体验口味，观察生意状况，学习开店经验。

缺点：费用可能较高，学习时间较长，且可能涉及体力劳动。

小吃培训机构

优点：签订合同，保证学会，提供核心配方，费用相对公道。

缺点：仅学习技术，不提供开店经营指导。

陕西本地小吃街或市场

优点：可以实地品尝，观察当地人的制作过程。

缺点：可能需要花费较多时间自行探索。

秦镇

优点：正宗的凉皮之乡，可以学习到全套凉皮制作技术。

缺点：可能需要自己摸索调料水的配方。

西安澜丰餐饮

优点：正规大公司，教学实力强，保证技术，收费透明。

其他调料的调制工艺及流程

可以在专业餐饮公司如西安秦汉轩餐饮公司接受培训，进行实操练习。

选择学习地点时，可以考虑自己的需求、预算以及是否打算将来开店。无论选择哪种学习方式，重要的是实践操作，因为凉皮的制作技巧很大程度上依赖于手感和个人经验。