根据提供的信息，山西执业药师变更注册流程如下：

变更注册申请

执业药师若需变更执业地区、执业类别、执业范围或执业单位，应向原执业药师注册机构申请变更。

提交材料

填写《执业药师变更注册申请表》。

提交《执业药师资格证书》和《执业药师注册证》原件及复印件。

提供新执业单位的合法开业证明复印件。

提交县级以上疾病预防控制机构出具的健康证明原件及复印件。

若变更执业地区，还需向新执业地区的执业药师注册机构重新申请注册。

审核与决定

注册机构在核对原件和复印件无误后，将原件返还申请人。

注册机构应当自受理变更注册申请之日起7个工作日内作出准予变更注册的决定。

领取新证

注册机构收回原《执业药师注册证》正、副本原件，并颁发新的《执业药师注册证》。

在变更后5个工作日内，注册机构应告知原注册机构变更信息。

注意事项

申请人申请变更注册时须提交近期一寸免冠正面半身彩色照片3张。

对于非当年申请注册的申请人，还需提供批准日期后第二年起的历年继续教育学分证明。

对于超过五年以上申请注册的申请人，则需要至少提供近五年的连续继续教育学分证明。

请按照上述流程操作，并确保所有材料的真实性和完整性。