金丝饼的面团和法如下：

1. 准备材料：面粉、温水、盐、食用油。

2. 将面粉和盐混合均匀。

3. 分次加入温水，边加边用筷子搅拌，直至面粉完全湿润无干面粉。

4. 揉成光滑的面团，注意不要过度揉捏，以免影响口感。

5. 将揉好的面团盖上保鲜膜，静置20分钟进行醒发。

6. 醒发完成后，将面团分成小剂子，并再次盖上保鲜膜醒发20分钟。

7. 最后，将醒好的面剂擀成薄饼，刷上一层油酥（食用油与面粉的混合物），即可进行下一步的擀面或卷制。

请根据个人口味和喜好调整水量和油酥的比例。制作时注意火候，确保饼的口感酥脆