养殖厂在建立会计科目时，应遵循以下步骤和原则：

准备会计账簿

现金日记账

银行存款日记账（若没有银行开户则不需要）

明细分类账

总分类账

准备会计凭证

原始凭证（收据、入库单、出库单、销售单、报销单、工资表等）

记账凭证（通常使用收付转凭证）

设置会计科目

根据养殖厂的实际情况，设置常用的会计科目，如“消耗性生物资产”、“生产性生物资产”、“生产性生物资产累计折旧”等。

对于农业企业，特别是养殖奶牛，还需设置“生产性生物资产-奶牛”等科目。

成本核算

直接材料：包括苗种、饲料、肥料和材料等。

直接人工：涉及养殖人员的工资、津贴、奖金和福利费。

其他直接费用：除直接材料和直接人工外的其他费用。

制造费用：包括间接生产费用，如折旧、水电费、管理费用等。

初始登记

资产负债表年初数：包括实收资本、银行存款余额、存货、固定资产和负债等。

利润表：从今年开始计算，不涉及账户余额。

特殊科目设置

对于畜牧业，可设置“消耗性生物资产”科目核算自行栽培的饲料等费用。

对于水产养殖，成本核算对象通常是水产品品种，成本项目包括直接材料、直接人工、其他直接费和制造费用。

请根据养殖厂的特定业务类型和规模，参考最新的会计准则和规定，细致设置会计科目，确保会计记录的准确性和合规性。