学习正宗肠粉技术，可以考虑以下几个途径：

专业烹饪学校

选择当地知名的烹饪学校或培训机构，如安徽新东方美味学院、广州厨煌餐饮小吃培训等，这些学校通常提供实操教学，有专业老师传授正宗技术。

小吃实训连锁机构

如食为先小吃实训，提供小吃技术研发和标准化输出，在多个城市有分支机构，提供实操教学。

广东地区

特别是广州和潮汕地区，肠粉历史悠久，技艺精湛，是学习肠粉制作的理想之地。

实体店当学徒

在肠粉店或餐馆当学徒，跟随经验丰富的师傅学习，可以了解厨房工作环境及肠粉制作过程。

线上教程

互联网上有许多关于肠粉制作的教程和视频，可以自学。

家乡肠粉店

直接前往当地特色肠粉店学习，店家有时会免费传授技术。

选择学习途径时，可以考虑学校的品牌、师资力量、实操教学、学习环境、食材供应、学费价格以及是否提供后续支持等因素。同时，实践是学习的关键，选择适合自己学习方式的途径，通过反复练习来掌握肠粉技术。