卤味是中国传统小吃之一，其特点是通过卤制工艺将肉类、禽类、蔬菜、豆制品等食材加工成具有独特风味的食品。以下是一些常见的卤味种类：

1. 肉类卤菜：

卤猪头肉

卤猪肉

卤鸭

卤鸡

卤牛肉

卤羊蹄

卤猪蹄

卤鸡翅

卤鸭翅

卤鸭脖

卤鸭胗

卤鸭心

卤鸭肠

2. 素食卤菜：

卤豆腐

卤海带

卤腐竹

卤藕片

卤豆皮

卤金针菇

卤花生

3. 其他卤味：

卤蛋

卤毛豆

卤千叶豆腐

卤藕片

卤菜通常可分为红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等9大系列。制作卤菜的基本工艺流程包括选料、腌渍预热处理、卤水卤制入味、切配和装盘。常用的调味料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等。

卤味因其丰富的口感和多样的风味，深受广大消费者的喜爱，是许多地区家庭餐桌上的常见菜肴