开设舞蹈专业的职校和大学包括但不限于以下几所：

1. 浙江艺术职业学院

2. 安徽艺术职业学院

3. 湖南艺术职业学院

4. 天津艺术职业学院

5. 山西艺术职业学院

6. 四川艺术职业学院

7. 北京戏曲艺术职业学院

8. 上海戏剧学院

9. 北京舞蹈学院

10. 中央民族大学

11. 南京艺术学院

12. 东北师范大学

13. 北京体育大学

14. 北京国际标准舞学院

15. 天津体育学院

16. 武汉体育学院

17. 山东艺术学院

18. 南开大学

19. 上海汪齐风芭蕾舞学校

20. 河北体育学院

请注意，以上信息来源于网络，排名不分先后，仅供参考。具体开设的专业可能包括舞蹈表演、舞蹈编导、舞蹈教育等，具体信息请参考各院校的官方网站或咨询学校招生办公室