啤酒烤鸭上色通常使用红色烧烤涮涮酱或者麦芽糖。以下是具体的步骤和注意事项：

红色烧烤涮涮酱

在烤鸭快烤好之前刷上红色烧烤涮涮酱，这不仅能上色，还能保持色泽红亮，使烤鸭一天之内不会发黑。

麦芽糖

使用麦芽糖上色的烤鸭会有棕红色的表面，不同配方会影响口味和颜色，但共同点是用麦芽糖上色。

蜂蜜水

如果是北京烤鸭，则使用蜂蜜水进行上色。

糖水浇淋

将鸭体用糖水浇淋，可以重复3到4次，并挂在阴凉通风处使鸭子皮肤干燥。

焦糖色

在烤制过程中分次刷上焦糖色，用熬制焦糖色的焦度来控制色泽。

蜂蜜和料酒

另一种方法是使用蜂蜜加料酒、清水、白醋调成的脆皮水，比例为1:1:1:0.5，刷在鸭体表面直至满意。

请根据个人口味和具体的烹饪方法选择合适的上色材料