学习手工酸辣粉，你可以考虑以下几个途径：

专业烹饪学校或培训机构

选择知名的烹饪学校或培训机构，如山东甄选餐饮小吃培训学校。

地方特色培训机构

例如成都蜀妈酸辣粉培训中心，提供标准的操作流程和配方，包教包会。

河南金科餐饮管理有限公司的朱师傅也提供酸辣粉技术培训，有核心酱料配方。

地方特色小吃店

直接到当地有名的酸辣粉店学习，如重庆本地的酸辣粉店，可以实践操作并学习经验。

在线教程和书籍

查找在线教程或购买相关书籍，自学酸辣粉的制作方法。

选择学习地点时，可以考虑以下因素：

培训质量：选择口碑好、教学质量高的培训机构。

师资力量：了解培训师的背景和经验。

课程内容：确认课程内容是否符合你的学习需求。

实操机会：选择提供充足实操机会的培训机构，以便更好地掌握技能。

费用：比较不同机构的收费情况，选择性价比较高的。

希望这些建议对你有所帮助，