鉴别乙醛和水杨酸可以通过以下几种化学方法：

银镜反应

乙醛可以与银氨溶液在加热条件下发生银镜反应，生成银沉淀。

水杨酸不含醛基，因此不会与银氨溶液发生银镜反应。

斐林试剂

乙醛可以与斐林试剂在加热条件下反应，生成砖红色沉淀。

水杨酸作为酚类化合物，不会与斐林试剂反应生成砖红色沉淀。

氯化铁反应

水杨酸含有酚羟基，与氯化铁溶液反应会呈现紫色。

乙醛不含酚羟基，因此与氯化铁溶液反应不会呈现紫色。

氢氧化铜悬浊液

乙醛与氢氧化铜悬浊液在加热条件下反应，生成砖红色沉淀。

水杨酸与氢氧化铜悬浊液混合后加热，无砖红色沉淀生成。

碳酸氢钠反应

水杨酸含有羧基，与碳酸氢钠溶液反应可产生二氧化碳气体。

乙醛不含羧基，因此与碳酸氢钠溶液反应不会产生二氧化碳气体。

以上方法可以帮助您鉴别乙醛和水杨酸。