跺子牛肉是一种传统的中华菜肴，其特点是肉质鲜嫩，口感独特。以下是制作跺子牛肉的基本步骤：

材料准备

牛肉：选择适合炖煮的牛肉部位，如腱子肉或牛肋肉。

调料：花椒、大料、姜、葱、酱油、盐、白糖、料酒、八角、香叶、甘草、豆瓣黄酱、朝天椒等。

制作步骤

准备牛肉：

将牛肉清洗干净，切成适当大小的块状。

焯水：

将牛肉放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

炒制香料：

在锅中加入适量的油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒煸炒出香味。

炒牛肉：

将焯水后的牛肉放入锅中，快速翻炒至表面微黄。

调味：

加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖、豆瓣黄酱（可选）、朝天椒等调料，翻炒均匀。

炖煮：

加入足够的水，水量以刚刚没过牛肉为宜，大火烧开后转小火慢炖。

收汁：

待牛肉炖至肉质酥烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，使牛肉更加入味。

出锅装盘：

收汁后，将牛肉盛出装盘，可根据个人口味撒上葱花、香菜等点缀。

注意事项

牛肉选择：选择肉质紧实、有嚼劲的部位，如腱子肉。

焯水：焯水可以去除牛肉的腥味和血水。

炖煮：炖煮时火候要掌握好，先用大火烧开，再转小火慢炖，使牛肉充分吸收调料的味道。

调味品：根据个人口味调整使用的调味品种类和比例。

以上步骤仅供参考，具体做法可能因地区和个人口味有所不同。您可以根据自己的喜好进行调整