莲蓉花卷的制作步骤如下：

1. 准备材料：莲子250克，熟面粉50克，豆沙100克，盐少许。

2. 莲子去心洗净后蒸熟，用刀抹平拌成泥茸状。

3. 将莲蓉泥和熟面粉混合均匀，加入少许盐，在保鲜膜上抹平呈长方形。

4. 将豆沙搓成圆条放在莲蓉长方形一端，然后卷成卷放入冰箱冷藏。

5. 食用时取出莲蓉卷，改刀装盘即可。

以上步骤制作出的莲蓉花卷口感软糯，莲蓉与豆沙的馅料搭配，味道香甜。您可以根据个人口味调整莲蓉和豆沙的比例。