广州粥的做法种类繁多，以下是一些著名的广州粥及其做法：

白粥

老火粥：将食材和米水同时放入煲内，煮滚之后转为小火慢煲上3-4个小时，米香浓醇。

明火白粥：全程猛火煲制，让粥水不停翻滚，直至逼出米油。

生滚粥

艇仔粥：利用白粥的高温将鱼片、牛肉碎、鱿鱼丝、海蜇、猪皮等食材烫熟。

状元及第粥：用猪肉片、猪腰、粉肠、猪肚等食材，加入粥中煮开而成。

及第粥

原料：生猪肉、牛肝、粉肠、猪肚、猪小肚各50克，稻米适量。

做法：将清洗好的原料放入深锅，加水煮至滚，再放入姜片、葱丝等调料，最后加入炸油条、香莱、葱段即可。

明火白粥

做法：用猛火煮滚之后，再用大火煲粥，米粒在锅中不断翻滚，直至米粒开花，达到水米不分的境界。

艇仔粥

做法：用鱼骨熬粥，再用滚烫的粥将鱼片、牛肉碎、鱿鱼丝、海蜇、猪皮等粥料烫熟，讲究的还会将粥料垫在碗底，然后用滚烫的粥将粥料烫熟。

这些粥品各有特色，既有简单的白粥，也有复杂的生滚粥和及第粥，适合不同的口味和需求。建议可以尝试一些经典的广州粥，如艇仔粥和状元及第粥，体验地道的广式风味。