在郑州学习制作卤菜的费用会根据不同的培训机构、课程内容以及教学质量有所差异。以下是一些参考信息：

一般卤菜培训学校或机构的学费大约在3000-4000元之间。

地方卤菜实体店或老店学习卤菜的学费可能在5000-6000元。

某些小吃培训机构可能会采取薄利多销的策略，学费可能在2000-3000元左右。

学习特定卤菜项目（如红油卤味鸭脖、四川卤水、卤小龙虾等）的学费会有所不同，一般在几百到几千元不等。

如果选择跟随卤菜店老板学习，学费可能在4000-5000元左右，但这通常不包括教学费和材料费等额外费用。

请注意，这些信息是基于历史数据和发布时间，实际价格可能会有所变动。建议直接咨询具体的培训机构或实体店获取最新的学费信息