商丘工学院开设的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 工程类专业

土木工程

建筑工程技术

测绘工程

电气工程及其自动化

机械设计制造及其自动化

汽车制造与试验技术

计算机科学与技术

电子信息工程

物联网工程

通信工程

软件工程

机电一体化技术

环境设计

城市地下空间工程

工程造价

2. 管理类专业

会计学

市场营销

物流管理

工程管理

信息管理与信息系统

3. 医学类专业

护理学

康复治疗技术

医学检验技术

4. 艺术类专业

产品设计

环境设计

学前教育

动漫设计与制作

5. 其他专业

金融学

电子商务

软件技术

能源与动力工程

测绘工程

风景园林

道路桥梁与渡河工程

财务管理（专科）

请注意，专业设置可能会根据教育政策、市场需求等因素进行调整，因此建议以商丘工学院最新公布的数据为准。