如果您想学习小炒技术并开设饭店，以下是一些建议的学习途径：

厨师学校

选择知名的厨师学校，如呼市新东方烹饪学校或广州厨圣坊餐饮管理公司，这些学校提供系统的烹饪课程，有专业的师资力量和丰富的实践机会。

私人厨师指导

您也可以选择找一位私人大厨进行一对一的学习，这种方式更加个性化，可以根据您的需求调整教学内容。

自学

如果您有一定的烹饪基础，可以尝试自学，通过网络资源、烹饪书籍等方式学习。

饭店学徒

直接到饭店工作，从小工做起，通过实践学习小炒技术。

专业烹饪培训班

寻找提供快餐小炒技术培训的机构，如山东甄选，这些培训班通常注重实践操作，有助于快速掌握烹饪技巧。

选择学习途径时，请考虑教学质量、师资力量、实践机会和学费等因素，并进行实地考察，以确保选择最适合您的课程和机构。